โมเลกุลไขมันทำหน้าที่เป็นที่เก็บพลังงานสำหรับเซลล์ไขมัน ประกอบด้วยกรดไขมันสามชนิดที่ติดอยู่กับกระดูกสันหลังของกลีเซอรอลเป็นที่สงสัยกันมานานแล้วว่าโมเลกุลไม่คงการเปลี่ยนแปลงในระหว่างระยะเวลาการเก็บรักษา แต่จะถูกแยกย่อยและประกอบขึ้นใหม่เป็นประจำ ไตรกลีเซอไรด์ถูกสลายและกรดไขมันถูกดัดแปลงและรวมกลับเป็นโมเลกุลใหม่
การเปลี่ยนแปลงของพวกมันขณะที่พวกมันเดินทางผ่านร่างกาย มีไตรกลีเซอไรด์หลายพันรูปแบบในแต่ละเซลล์ การติดตามกรดไขมันแต่ละตัวจึงเป็นเรื่องยากมาก วิธีการที่ช่วยให้เราสามารถติดฉลากพิเศษบนกรดไขมันได้ ทำให้มองเห็นได้ชัดเจน กรดไขมันต่างๆ ด้วยวิธีนี้ และเพิ่มเข้าไปในเซลล์ไขมันของหนู จากนั้นเซลล์ของเมาส์ได้รวมโมเลกุลที่ติดฉลากไว้ในไตรกลีเซอไรด์ เราสามารถแสดงให้เห็นว่าไตรกลีเซอไรด์เหล่านี้ไม่เปลี่ยนแปลง แต่มีการย่อยสลายและเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่อง กรดไขมันแต่ละชนิดจะถูกแยกออกวันละสองครั้งและใส่กลับเข้าไปใหม่กับโมเลกุลไขมันอื่น